La Mie Qui Chante Boulangerie-Biscuiterie Artisanale et Passionnée produit à Sussac en Haute-Vienne(87) et est présente les samedis matin à Eymoutiers, ville-porte du parc naturel régional de Millevaches.
Tous les pains, brioches et biscuits présentés ici sont certifiés biologiques. Les farines sont majoritairement locales et moulues sur meules.
Certains produits sont adaptés aux régimes sans gluten ou végétaliens.
Les pains sont fermentés exclusivement* aux levains naturels avec des faibles ensemencements en levain - fermentation lente inspirée par l'ancien chercheur à l'Inra Christian Remesy. "Le pain obtenu est particulièrement moelleux et goûteux, il est très digeste, optimal sur le plan nutritionnel (index glycémique, amorce de la dégradation du gluten) et présente une excellente conservation." La Tribune des Boulangers Pâtissiers
Blé semi-complet
Blé semi-complet et graines (tournesol, lin, sarrasin, sésame et pavot)
Blé semi-complet, seigle et sarrasin
Blé semi-complet et fruits secs (abricot, canneberge, raisin de Corinthe et noisette)
Blé semi-complet, noix de Corrèze
Blé semi-complet et seigle, son de blé, lentille, tournesol
Petit épeautre semi-complet (engrain)
Seigle semi-complet, son de seigle
Riz/Sarrasin, lentille, amidon de maïs
Brioche Tressée Pur beurre
Brioche Tressée Végétale***
Oranges Confites
Allergènes :
Produits fabriqués dans un atelier utilisant du blé, des œufs, du beurre/lait, des fruits à coques et du sésame.
* Sauf Pain Sans Gluten : fermentation au levain naturel et levure biologique.
** Le Pain Sans Gluten n'est pas certifié "Sans Gluten" et ne peut pas convenir aux personnes atteintes de la maladie cœliaque stricte.
*** Les brioches mentionnées "Végétales" ne sont pas certifiées "Vegan" et peuvent contenir des traces de lactose et d'œufs.
Produits certifiés biologiques par Bureau Veritas FR-BIO-10
Rendons hommage ici aux producteurs de céréales, aux meuniers (parfois les mêmes!) et aux fournisseurs. Tout est bon, bio et respectueux. Les farines qu'on utilise sont parfois qualifiées "d'impanifiable" (blés anciens, seigle, engrain, etc.)... Elles permettent pourtant de produire une variété de pains excellents gustativement et nutritionnellement parlant, qui de surcroît se conservent bien. La farine, c'est la base du pain et du métier de boulanger, nous les choisissons avec grand soin. Les acteurs sont locaux, sympas et passionnés, allons-y !
TERRA LIBRA à Linards (87): Farines de Blé/Seigle/Sarrasin à partir de variétés anciennes. Biologiques et moulues sur meule. [Producteur et meunier]
Famille FHAL à Saint-Amand le petit (87): Farines de Blé/Seigle à partir de variétés anciennes. Biologiques et moulues sur meule. [Producteur et meunier]
Les Fermes de Chassagne à Villefagnan (16): Farines de Petit Epeautre, Khorasan et Lentille. Biologiques et moulues sur meule. [Coopérative de producteurs et meunerie]
Réseau BIOCOOP (87): Farine de Riz. Biologique.